佳美娜：葡萄界的“还珠”

佳美娜的新芽；图片来源：EAT ME DAILY

4. 挑剔又有魅力的“还珠”

　　佳美娜在生长过程中容易落花及坐果不良，要想生长至成熟的、可以酿酒的葡萄果串实属不易。此外，精力旺盛的佳美娜总是在雨水充足或充分灌溉时长出过于茂密的叶子，这容易消耗葡萄藤的养分、遮挡光照，果实的浓郁度和含糖量也较难凝聚。佳美娜的根部易受感染，因而葡萄种植农们在栽种佳美娜时，往往需要耗费较大的心力和劳力去看护佳美娜。种种看来，佳美娜还真是一种“挑剔”的品种，但这却不能抹杀了佳美娜的魅力。

　　用佳美娜所酿造的葡萄酒与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛葡萄酒相似，有着深紫红色的酒液色泽，散发出深色或红色莓果、青椒和香料的香气，带有番茄、草本、蓝莓和烟草等风味。不过，佳美娜葡萄酒中的单宁质地较为柔软紧致，单宁含量比其他两者稍少一些，口感顺滑，适合夏季单品，餐酒搭配时也比较容易就餐。若佳美娜达到一定的成熟度，且其产量能得到有效控制，佳美娜可以酿制出极为优质——集梅洛的魅力和赤霞珠的结构于一体的葡萄酒。

　　常人道，好酒须有好故事，“还珠葡萄”佳美娜的失而复得，实为每次品尝佳美娜葡萄酒时谈及的一段传奇佳话。如今，佳美娜已重现22年。这22年间，葡萄栽培者们对栽种佳美娜的不断坚持和改善种植技术，酿酒师们对酿造佳美娜葡萄酒的不断创新和塑造，正使得这颗明珠拂去灰尘，渐放耀彩。（文/Vivian）