单宁：我是谁，从哪里来，到哪里去

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葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木中的我也会通过酒液接触溶解进入葡萄酒中。葡萄酒跟橡木桶接触的时间越长，我在酒中的含量就愈多。

　　3. 单宁在葡萄酒中的作用是什么？

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到哪里去？这就是人类终其一生在探索的问题，也就是追寻生活的意义。而我，作为葡萄酒里面的单宁，最大的意义就是担当我的葡萄酒的守护骑士和魔法小精灵，使其在经历时间的沧桑变化后，仍保持其曼妙无双的口感。

　　一方面，我是葡萄酒的守护骑士。因为我带有抗氧化的功能，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，我对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用，是她们漫漫人生路上的守护骑士。一瓶好年份的红葡萄酒，100年后还是如此曼妙迷人，这离不开我的努力。

　　另一方面，我是会成长的小精灵，在漫长的陈年岁月里逐渐变得柔顺细致，使得葡萄酒喝起来圆润顺口，“涩”得恰到好处。我还会用神奇的魔法为葡萄酒建立“骨架”，和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性，为其增添魅力！在我的魔法下，时间不再是催老红颜的魔咒，而是葡萄酒口感愈加美妙的秘诀。（文/Sophie）