二氧化硫、酒泥和单宁，你全掌握了吗？

葡萄酒知识包含很多看似艰涩难懂的专业术语，本文将用浅显易懂的话语为你介绍二氧化碳、酒泥和单宁。 There are a lot of terms and concepts in the wine industry that inspire confusion. This article uses simple words to introducce the sulfite, lees and tannin.

葡萄酒知识博大精深，有很多专业术语。然而往往就是这些看似艰涩难懂的术语使想深入了解葡萄酒文化的人望而却步。那么今天我就从二氧化硫（Sulfite）、酒泥（Lees）和单宁（Tannin）开始，用简单的语言带你踏入浩瀚的葡萄酒知识的海洋。

　　1. 二氧化硫

“含二氧化硫”的字样在众多的酒标上都有，然而很多人对“二氧化硫”这种物质本能地抗拒，因为它听起来像是人造化合物。其实并不是，二氧化硫对人完全是无害的。我日常吃的食物里很多都富含二氧化硫，例如野生芦笋和洋蓟。早在几十年前，二氧化硫已经在食品业和农业中广泛使用，例如制造果酱、面包和啤酒等都会用到二氧化硫。二氧化硫有保鲜和抗氧化的功能，可以使这些产品不易腐坏。在葡萄酒中加入二氧化硫有利于防止其过快氧化，同时保证葡萄酒能保持颜色和香气浓郁度。

　　2. 酒泥

　　酒泥其实就是发酵之后死亡的酵母细胞，当酵母菌死亡后，它的细胞壁会自然裂解，然后释放出氨基酸、脂肪酸和多糖等物质，这些物质会直接影响葡萄酒的酒体、香气和稳定性，通过搅动也能在酒中产生一种光滑的质感以及鲜味，酒泥同时还能防止葡萄酒氧化。酒庄一般会通过倒罐将酒泥滤去。

　　3. 单宁

单宁其实是一种无色的类黄酮（Flavonoids），主要存在于葡萄梗和葡萄皮中，部分也来自于制造橡木桶的树皮，只是两者口感不完全一致。 喝红酒时产生的干涩感就是由单宁引起的，单宁可以增强酒体，提高香气浓郁度和红酒的色度。不同葡萄品种的单宁含量也不相同，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）的单宁含量很高，歌海娜（Grenache）和黑皮诺（Pinot Noir）相对而言单宁含量较低。

　　经过简单的介绍，大家掌握二氧化硫、酒泥和单宁的基本概念了吗？（文/Luisa）