这些新世界的起泡酒，哪个是你的心头好？

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从20世纪90年代开始，南非使用传统法酿制的起泡酒就被称为“传统法起泡酒”。传统法起泡酒最为常见的酿酒葡萄是白诗南和长相思（Sauvignon Blanc），也有少量使用霞多丽酿制的起泡酒。

　　南非传统法起泡酒的酿制严格遵守香槟法的程序：为了保持较低的糖分含量，其酿酒葡萄一般都会较早采收；而为了保持葡萄酒透亮清晰的颜色，葡萄也会被尽快地进行压榨；之后被压榨出来的葡萄汁会被投入发酵罐中进行第一次发酵。之后，酿酒师会向完成第一次发酵的葡萄酒中加入少量酵母和糖分，再将其装入瓶中，以待葡萄酒进行二次发酵。

　　传统法被大量应用到南非的葡萄酒生产中，南非现有将近150家酒庄都是采取传统法来生产起泡酒，每年有将近700万瓶传统法起泡酒被酿造出来，其中250万瓶被出口到瑞典、英国、德国、荷兰和比利时等国家。（文/Olivia）