数寄屋桥次郎 龙吟Nihonryori RyuGin|神乐坂石川Ishikawa 臼杵河豚山田屋 Usuki Fugu Yamadaya

　　在Saito你不仅会尝到世界最顶级的寿司，主厨还会以传统的日式料理来完美他的寿司盛宴，高超的处理手法，对细节的吹毛求疵使得这里成为日料控们必刷的餐厅之一。

　　鮨水谷寿司Sushi Mizutani

　　地址：東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル 3F

　　交通：新橋駅步行350米

　　电话：03-6253-7331

　　类型：寿司

　　营业时间： 18：00～23：00(最后入店时间21：00)

　　休息日：周日、节假日，夏休及新年见公告

　　相比小野二郎以及齐藤孝司，鮨よしたけ的店主兼主厨吉武正博的曝光量丝毫不输。这位寿司职人从18岁就一头扎进了江户前寿司的学习以及研修当中，如今已经与寿司度过了30余年的时光。

　　水谷寿司崇尚自然之味，没有太多花哨的设计，而以品尝食材原味为大前提，因此在时令选材方面特别讲究。水谷先生在采购鲜鱼方面往往独具慧眼，也有自己的货物脉络，因此，他常常能让客人尝到最新鲜的美食。在水谷店享用寿司，一般是握一个吃一个，整个过程非常严谨，安静的气氛甚至会让消费者产生些许的紧张感。然而，大厨握掐寿司时灵巧而富节奏感的手艺犹如一场艺术表演，所以，专心看大厨握寿司也不失为一种享受。

　　餐厅于2012年登上了米其林指南东京，并直接跳上了三星的位子。不同于大多数的寿司店，吉武正博使用赤醋来制作寿司饭，可尽管看似小众新奇，但实际上使用赤醋是最传统的江户前寿司的制作方式。

　　赤醋所制作的寿司舍利(寿司饭)相对口味更重，醋味更浓，但也能更好地将生鲜食材的优点放大。隔着用树龄超过200年的扁柏制作的柜台，板前座上的你会见证一场寿司的表演，当你将一枚枚精致的寿司送入口中的时候，那积蓄已久的美味会在口中爆炸，让你终生难忘。

　　值得一提的是世界上除日本外唯一的一间米其林三星寿司店，位于香港的志魂也出自吉武正博，是他第一家海外分号，可见即便会缺席他本人的坐镇，旗下的料理质量也得到了米其林评委的肯定。

　　牧村Makimura

　　地址：東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F

　　交通：大森海岸駅步行350米

　　电话：03-3768-6388

　　类型：日本料理

　　营业时间：18：00-22：00

　　休息日：周日、连休的周一