节瓜的做法大全 节瓜的家常做法图 节瓜怎么做好吃又简单

烹饪用鲜奶油200g 蛋3颗 帕马森起司粉80g Provola乳酪100g硬起司也可 新鲜巴西利一大把切碎 盐适量 黑胡椒适量 肉荳蔻粉适量 现成法式派皮PâteBrisée230g 帕马森起司粉50g 黑胡椒适量 做法

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将节瓜切成厚度2~3mm左右的薄片, 用盐巴抓一下后放入滤网或沥锅中, 下面用另一个锅装着, 静置一小时, 让节瓜内的水分自然释出.

2

见图: 底锅内的水都是节瓜释出的水分. 这个抹盐脱水的动作常见在义大利的节瓜和茄子料理, 目的是要避免蔬菜在烹煮过程中释出太多水分, 影响成品的口感和状态.

3

脱水后的节瓜, 用冷水冲洗至少一分钟以洗掉大部分的盐分.

4

用厨房纸巾擦去水分, 摊平后放在凉爽的环境中静置30分钟左右, 自然阴干多余的表面水分.

5

油锅中火加热. 放入一小片节瓜, 马上浮起并有大量油泡出现就表示温度足够. 放入所有节瓜片, 中火由炸并且持续搅拌翻面直到每面都成金黄色时就可捞起.

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用吸油纸巾吸除多余油份, 移放到容器中备用.