柏菲酒庄庄主杰拉德·佩斯 20年传奇成就好酒

5年之后，杰拉德·佩斯将名下的几家店面出售，得到了2亿法郎，随即从瓦莱特（Valette）家族手中买下了柏菲酒庄。这也让当地人对他的愤怒达到了顶点。不过在20年后，这些愤怒也随着时间渐渐消失了。杰拉德说：“（我已经）69岁了，不会再去管那些傻瓜说什么了。”

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改变柏菲酒庄的男人

也许除了得天独厚的风土条件，杰拉德·佩斯在20年间改变了柏菲酒庄的一切。他为酒庄的正牌酒设计了不同于传统波尔多葡萄酒瓶的全新瓶型。这种瓶型比一般的波尔多瓶要高，底部则略微收窄，让人一眼就能认出来。酒窖也经过了重新设计，一切细节都经过了技术和审美上的推敲才最终确定。所有的酒桶上都印上了代表“佩斯葡萄园”的“VP”（Vignobles Perse）字样。杰拉德·佩斯说：“有的人参观酒窖的时候会问我为什么印上自己的名字，但我就是一个注重一切细节的人。这样做会与众不同，这也是我拥有财富的秘密。”酒庄建筑内部面积广阔的办公室、接待室和天台等都由著名室内设计师阿尔伯特·平托（Alberto Pinto）设计。

柏菲酒庄正牌酒（左）、酒窖（右上）及品酒室（图片来源：Vignobles Perse）

柏菲酒庄的改变也在潜移默化地影响着圣埃美隆的其他酒庄。杰拉德·佩斯就说：“有十几家酒庄也确实在葡萄园和酒窖上做出了改变，酿出酒的质量也得到了提高。我现在的酒已经不是25年前那种充满了青椒味的产品可以比较的了。有些人会认为青椒味是一种精细感，但实际上它只是葡萄成熟度不足和产量过度的体现。”

在杰拉德·佩斯刚刚接手柏菲酒庄的一段时间里，他也曾经跟风酿造当时在圣埃美隆十分流行的风格的葡萄酒，即没有节制地使用新橡木桶，导致酒的橡木味过重。“所有人都这么做。”他说，“我也跟着做，不过很快就停手了。”

而酒庄最近的故事，则是在葡萄种植上的发展。“柏菲”（Pavie）一词在法语中指的是一种桃子，而酒庄所在的地方在古代就是一片种植了这种桃树的果林，柏菲酒庄也因此得名。这片向南的坡地海拔在30米和117米之间，十分适合种植葡萄。如今，酒庄继续发扬了这片土地的优势，在上面种植了70%的梅洛（Merlot）以及30%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）。用这些葡萄酿出的酒经过调配之后，会得到独一无二的佳酿。杰拉德·佩斯评价道：“平地的钙质土会赋予葡萄酒紧致的单宁和清爽的口感，而坡地上的葡萄所酿的酒则具有丰满的酒体，这三者能够完美融合。”

图片来源：Vignobles Perse

除了占地37公顷的柏菲酒庄，佩斯家族还拥有同样位于圣埃美隆的柏菲德凯斯酒庄（Chateau Pavie Decesse）和美景梦多酒庄（Chateau Bellevue-Mondotte），以及位于卡斯蒂永丘（Cotes de Castillon）的朗乐士酒庄 （Clos Les Lunelles）。有人为柏菲酒庄估值10亿欧元（约78亿元人民币）。对此，杰拉德·佩斯评论道：“我不会说对，也不会说不对。”而不能否认的事实是，受到通货膨胀的影响，圣埃美隆葡萄园的价格也正像勃艮第（Burgundy）和加利福尼亚州（California）一样节节攀升。如今，要想在圣埃美隆投资酒庄，至少要为每公顷土地准备430万欧元（约3,344万元人民币）。而在葡萄酒的生意场上，杰拉德·佩斯还像年轻时在赛马场或自行车赛道上一样，永远想要成为领先的那一个。（文/似兰斯馨）