关于雪莉葡萄园的10个事实

图片来源：Sheryy Wine

8. 雪莉三角洲葡萄采摘时间在八月底，日最高气温约在37℃，还可能更高。用于酿造基酒的葡萄须容易破碎，稍稍氧化。但是气温越高，过度氧化的风险也随之增加。因此，有些葡萄园选择在气候稍微凉爽的夜晚采摘葡萄。

　　9. 近年来，不少葡萄园的种植管理，包括收获都变得越来越自动化。但是，葡萄园仍有一部分采摘工作需要手工完成，有些葡萄园的采摘工作全部由人工完成。因为人工采摘时可以把控葡萄的质量，而机械采摘的葡萄运至酿酒间时，有部分葡萄就已遭到破损葡萄的污染。

　　10. 佩德罗-希梅内斯（Pedro-Ximenez）雪莉酒采用被太阳晒干的葡萄干酿制而成。酿酒的葡萄放在草垫上，置于葡萄园内，经过太阳暴晒一周左右，将葡萄果实内的水分蒸发，以集中糖分和风味物质。（文/John）