艳阳下的勃艮第——记录2015年份勃艮第白葡萄酒

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霞多丽葡萄通常呈现金黄色，果实颗粒小，皮厚，非常健康。有极少数酒庄甚至都没有使用筛选台。葡萄本身苹果酸含量非常低，但酒石酸含量保持在健康的水平。成熟的最后阶段伴随着果实中水分的蒸发，一定程度上保证了酸的浓度。葡萄果实品质非常高，但有几个优秀酒庄生产出的葡萄酒却显得平淡、沉滞，有几分新世界葡萄酒的特质。

　　绝大多数酿酒师在对葡萄的浸渍处理上都格外小心，由于今年葡萄皮较厚，酚类物质含量高，他们都不希望得到单宁含量过高，口感过于粗犷的葡萄酒，有些酒庄甚至拒绝使用全新橡木桶。

　　2015年份年轻葡萄酒的风格

　　2015年份的白葡萄酒干净，风格纯粹、丰富，香气成熟，让人仿佛置身于成熟的百果园，柔软的柑橘类水果风味配合矿物质香气展现出温暖、多阳光年份的特质。2015年份的葡萄酒不像2014年份葡萄酒中常带有明显的碎石、花香和青草风味，但2015年份的成功之处在于，果味成熟，丰满，但不缺新鲜感，不过2015年份葡萄酒中常带的高酒精度可能会让酒款尝起来沉滞，缺少当地风土赋予的个性。很多酒庄表示，2015年份是一种充满果香的年份，年份和品种展现出的特性将凌驾于风土带来的特质和矿物味。在陈年的最后阶段，薄荷醇、大茴香、金银花、荔枝风味主宰着酒款，葡萄酒并没有展现出过度晒伤或者高温带来的热带水果风味。

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有些2015年份的葡萄酒在余味中展现出苦味。简单来说，这很可能是大量的酚类物质，尤其是单宁引起的。导致这种结果出现的主要原因是浸渍不够温柔。有一些种植者觉得高酒精配合葡萄酒中的矿物质也容易让人产生苦味，或者说，过快、过于不稳定的成熟或高温阻断成熟的情况下也会产生苦味。

　　2015年份积极的一面是，很多酒款表现出非常完美的平衡，浸渍物丰富，但酒款仍能表现出干净的风土特质，少了一些“婴儿肥”，少了一些单宁带来的影响。2015年份的白葡萄酒展现出了惊人的陈年潜力。葡萄酒在装瓶时带有丰富的物质和惊人的活力，毫无粗糙感。无疑2015年份是近些年来勃艮第少有的好年份。（文/Yankie）