机械采收、罐中发酵，这些现代工艺酿不出好酒？

　　成本因素

　　许多人可能会问：香槟区不能用罐中发酵，那使用罐中发酵的那些酒庄为什么不酿造一些高品质的葡萄酒？酒庄会回答你：成本太高！想要酿造出优质的葡萄酒，不仅仅是要增加“搅桶”或者“筛选”这样的工序，更重要的是要提高原料，即葡萄的品质。这意味着葡萄园要控制产量，以牺牲产量来提高每一串葡萄的品质。仅是原料品质提高了还不行，还需要增加新橡木桶的比例，以柔化葡萄酒，并赋予葡萄酒更复杂的风味。最后，甚至为了提高葡萄酒的陈年能力，你还需要使用品质更好的橡木塞。这些成本意味着什么？一个品质好点的225升法国新橡木桶价格大约是1,200欧元，一共能装300瓶葡萄酒，意味着每瓶葡萄酒价格要上涨4欧元。而好一点的橡木塞也要将近1欧元。不算上减产带来的损失和优质葡萄园管理所需要的费用，仅这两项就使葡萄酒的成本提高了5欧元，而一瓶廉价酒的价格可能连2欧都不到，成本价格算是翻了一倍，所以没有酒庄愿意不顾成本地提高品质。

　　市场因素

造价昂贵的瓶中二次发酵；图片来源：The Grape

还有人会问：成本提高了，酒卖贵一点不就行了吗？当然不行！其实每一个酒庄、每一个酒商、每一个品牌都会有自己的市场定位。如果人们某天醒来发现某款面向低端市场的葡萄酒价格突然翻了倍，你还会去买吗？我相信，就算酒庄请了10个美女导购员来宣传这款酒的品质，你也不会为它买单的。

　　而就市场本身来说，廉价酒的市场远比优质酒的市场要大，每年优质酒的销售比例仅占全球葡萄酒销售的1%。在中国，葡萄酒一般都是出现在高端的晚宴上，所以进入中国的更多是优质葡萄酒，给我一种优质葡萄酒市场更广的错觉。但是在欧美等国，葡萄酒时常拿来当做日常的餐酒，当地人可能每天都会喝，但是喝的这些酒的价格一般也就在1欧元或2欧元之间。所以，那些酒庄为什么要放弃自己的市场定位，贸然加入优质酒行列呢？（文/Xavier）