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25、海南——白切文昌鸡
在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。白切文昌鸡皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜。有温中益气、养颜美容、安神之功效。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一,而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。
做法:
将宰好的光鸡加上适量的盐、姜、蒜蓉一起放在水中煮好,然后捞起加上适量香油,再配以酱料,一盘白切文昌鸡就做好了。