凉皮的做法大全 凉皮的家常做法图 凉皮怎么做好吃又简单

多图详解——陕西凉皮的做法
菜谱简介
陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。这道小吃做起来难吗？很费时吗？掌握到正确的方法，一点也不难，而且也并不费时，洗面20分钟，蒸面20分钟，再做配菜什么的50分钟操作时间就够了。应博友的要求学做了这款著名小吃“陕西凉皮”，整整折腾了两天，经历了3次的失败，终于做出让自己满意的作品。头两次是因为我用的面粉筋度不够，面筋没洗出来，最后全化在水里了。第三次换了高筋面粉，面筋终于洗出来了，可是洗的程度不够，面筋没有蒸出多孔的状态。在下面我会一一举例说明，让大家引以为鉴，希望我的失败就是您的成功。 材料

面团材料
：高筋面粉300克，清水150克，盐2克 （做5张10寸批萨盘的量）

凉拌蔬菜类：绿豆芽200克，新鲜黄瓜1条，香菜2根，

花椒水材料
：花椒20颗，八角2颗，小茴香10颗，清水120ml，细盐2克

辣椒油材料
： 辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，细盐2克

大蒜汁材料
：大蒜5瓣，凉开水50ml,细盐2克

其它调味料：陈醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙

做法

1.将盐2克放入清水中溶化（图1）一点一点的加入面粉中，一边加一边用手揉和。（图2）

2.直至将面团和成表面光滑的面团（图3）在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

3.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团（图4），用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白（图5）

4.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。（图6）重新倒半盆水继续洗面团（图7）如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水。 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

5.洗第3次，面筋的状态（图8）洗到换水第5次时，面筋会变成粗糙多孔的状态，而面水不再变白（图9）就说明洗完全了。

6.在盘上刷上油，将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用（图10）

7.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣（图11）。

8.将面盆移入冰箱冷藏过夜（图12）目的是让淀粉沉淀。

9.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水（图13）剩下面粉水的状态（图14）

10.取一大平盘，在表面刷上植物油（图15）挖2匙粉浆水平摊在盘上（图16）

11.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。（图17）

12.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油（图18）待不烫手时，用手掀起凉皮即可（图19）