葡萄酒品鉴入门指南 怎么品葡萄酒?

来源:网络投稿        编辑:玩物志小组
2018-05-13 11:05:07
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怎么品葡萄酒?品鉴葡萄酒的乐趣莫过于通过视觉、嗅觉和味觉解读葡萄酒里隐含的秘密。跟随本文,了解葡萄酒品鉴的小诀窍。

葡萄酒品鉴可以说是人生的一大乐趣:从流转于晶莹玻璃杯的酒液中,感受各类水果、花朵和香料的芬芳,解读出年份的风雨变化,探索隐含在酒中的风土,甚至是酿酒师的巧妙工艺,还能感受时间带给葡萄酒的魔力。那么,葡萄酒的品鉴要从何处入手呢 ,这些信息又该怎样解读?

首先,往酒杯中倒入约四分之一的葡萄酒,手握杯梗或杯座。需要注意的是,握杯时要避免接触杯肚。因为人体的温度高于正常的侍酒温度,如果手握杯肚,就会将过多的热量传递给酒液从而影响酒款的口感。此外,触碰杯肚有时还会留下指印,不但影响美感还会影响葡萄酒的观察。掌握好正确的握杯方式之后,就正式开始品鉴旅程,首先要进行的便是视觉上的鉴赏。

葡萄酒品鉴入门指南

图片来源:Wineenthusiast

看葡萄酒的外观

1. 观澄清度

首先,观察葡萄酒的澄清度。一款非生物动力法(Biodynamics)酿造或非有机方式(Organic)酿造的葡萄酒,一般都会经过下胶澄清和过滤处理,其酒液应该是清澈的。如果过于浑浊则有可能是酒款有缺陷的表现,比如由微生物活动所引起的缺陷,但这种判断也只能是初步的。

2. 观颜色

观察颜色是通过视觉鉴赏葡萄酒的必须步骤。在光线充足的室内,桌上最好放置一张白纸作为背景,手握杯梗在白纸上方倾斜酒杯,使酒杯呈30°至45°,从上方观察酒液中心到边缘的颜色。白葡萄酒的颜色较为浅淡,所以在判断具体颜色时需要观察酒液中心的颜色,而红葡萄酒颜色深浓,可通过边缘色泽来判断酒款颜色。葡萄酒的颜色主要由果皮决定,但也会受到陈年时间、橡木桶等因素的影响,所以透过颜色可以初步猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使用橡木桶陈酿等。

葡萄酒品鉴入门指南

图片来源:Winemag

常见的白葡萄酒一般为柠檬色,随着陈年时间的增加,酒液颜色会越来越深。按照年轻至年老,酒款可以分别呈现出浅柠檬色、中等柠檬色、浅金黄色、中等金黄色、浅琥珀色和深琥珀色。简而言之,如果一款白葡萄酒颜色浅淡澄澈,则为年轻的葡萄酒,且一般不经过橡木桶陈年,其风格也会较为清新、淡雅;反之,如果一款白葡萄酒颜色深沉,倾向于琥珀色,则较为年老,或者经过橡木桶的陈年,其风格也会相对更浓郁、饱满和复杂。

对于红葡萄酒来说,颜色的区别会更加明显。一款常见品种酿造而成的葡萄酒,若颜色浅淡明亮,在酒杯直立状态时从上往下观察可以看到杯梗,这款酒则可能由黑皮诺(Pinot Noir)或内比奥罗(Nebbiolo)等果皮较薄的品种酿造而成;如果颜色深邃,则可能是由西拉(Syrah)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄酿造而成。与白葡萄酒不同,红葡萄酒的颜色会随着时间的推移变得越来越浅淡,最终演变成为茶色色泽。一般而言,从年轻至年老,红葡萄酒的边缘会分别呈现出紫红色、宝石红、石榴红和茶色色泽。

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